怖すぎる！老化を促進する物質ＡＧＥ
こんにちは。なおみです。
砂糖の危険性のお話で少しふれましたが、
老化を促進させてしまう物質である
終末糖化物質（ＡＧＥ）について学んだことを共有したいと思います。
老化を促進する物質なんてあったんですね。
恐ろしいですね。できれば避けるようにしたいです。
ＡＧＥとは
ＡＧＥとは、advanced glycation endproductsの略で、終末糖化産物などと訳されます。体内のたんぱく質（主にコラーゲン）が余分な糖質と結びつき変性したものです。
ＡＧＥは、分解されず細胞内に蓄積されるそうです。
「終末」とはもうこれ以上分解できない段階になった物質ということです。
砂糖をとりすぎると、血中の過剰な糖がたんぱく質と結びつき、
その機能を阻害してしまうということでした。
たんぱく質は体内のあらゆるところに存在するので、
お肌のしみ、しわ、糖尿病、動脈硬化、高血圧症、がん、腎疾患、骨粗鬆症、神経疾患白内障、認知症や、なんとＩＱ低下にも関わっています。
ＭＩＴ（マサチューセッツ工科大学）アレックスシャウス教授が
白砂糖の消費量別に学生を５群に分け、そのＩＱの分布を調査したところ、最大で２５％も差があったそうです。
（砂糖の消費量が多いほど、学生群の中でのＩＱが相対的に低い傾向にあったということです。比較的ＩＱの高いとされるＭＩＴの学生の中でもです！）
ＡＧＥの発生
食材に含まれるアミノ酸やたんぱく質と、ブドウ糖などの糖が結びついて化学反応を起こし、褐色色素を生成する反応を
メイラード反応と呼びます。
ジュージューこんがり焼けて香ばしい感じですね。
このメイラード反応は加熱により促進され、調理や食品の長期保存にともなって進行するものです。
たんぱく質の糖化反応／メイラード反応によって作られる生成物の総称がＡＧＥなので、
メイラード反応した食品にはＡＧＥを多く含むことになります。
とんかつ、クッキー、ケーキ、食パンのトースト、ウェルダンのステーキ、タコ焼きなど、美味しそうな色をしたものにはたいていＡＧＥが大量に含まれています。
血糖値が急上昇するときにも、
ＡＧＥが大量発生することが現在ではわかっているそうです。
あの勝間和代さんも、ＡＧＥのことを知ってからは、
時間短縮のためもあるけど、ほとんどヘルシオで蒸し料理にしているとのことです。
勝間式超ロジカル家事術にもその記載があった気がします。
ＡＧＥをふやさないコツ
ＡＧＥをふやさないコツとしては、
メイラード反応を起こさせない、つまり茶色く焦げさせないのがコツといえるでしょう。
調理では焼くより蒸す、煮る、茹でるのがおすすめです。
また、ジュースなどの甘味料入り清涼飲料水を控える。
砂糖の入った甘いもの、（加糖ヨーグルトなどもです）や、果糖を控えるのもやはり大切なようです。
「カモミール」には、体内の化学反応によって日々蓄積されるＡＧＥの発生を抑えるといわれています。
カフェインを含まず、鎮静作用もあるため、カモミールティーを就寝前に飲むとよいかもしれません。
ＡＧＥは極力避けたい物質ですけど、
あまり神経質になりすぎるのもよくないので、
ほどほどにバランスのよい食事を心がけましょう☆
それでは、本日もお読みいただきありがとうございました♪
